江大解决真空油炸和微波干燥技术难题

科技日报讯 （记者过国忠 通讯员张青 陈晓梅）记者6月1日从江南大学获悉，由该校食品学院张慜教授团队研制出一种用于调理食品的微波与真空油炸一体化装置及高效油炸方法，解决了真空油炸和微波干燥两大类相近主流技术普遍存在的低效率、高能耗、均匀性差、成品率低等难题。

张慜教授介绍，该研究项目主要以面广量大的调理食品为对象,通过建立脉冲喷油加物料旋转的新方法，创新研制了微波均匀化喷动与真空油炸一体化的高效油炸新系统，解决了真空油炸和微波干燥两大类相近主流技术普遍存在的低效率、高能耗、均匀性差、成品率低等难题，保证了物料获得均匀的微波功率，显著改善了微波油炸的均匀性，有效缩短了油炸时间，从而降低了油炸能耗，同时提高了油炸产品的主要营养成分保存率，具有极高的推广应用价值。项目还围绕本专利核心技术设置了专利保护网，并向不同食品干燥原料、上下游产业技术进行延伸，共申请并获授权国内外发明专利60余项（境外专利10项）。

据了解，该研究成果目前已在6家许可使用的龙头企业中得到成功应用，近两年新增生产8990吨调理油炸脱水食品及205套设备，新增销售额20亿元，新增利润3.4亿元，新增创汇4.4亿元，取得了显著的经济效益和社会效益。日前，该研究项目获得第十届江苏省专利项目奖金。