科技掉队 低调云咖升值迷茫

云南咖啡产量占全国95%以上，1公斤咖啡豆却难换一杯咖啡？近日这样一则报道，让颇为“低调”的云南咖啡冷不丁地上了头条。云南省咖啡协会公布的数据显示，2015年—2016年采收季，企业从咖农手中收购的1公斤咖啡豆均价在13元—14元间，市场贸易价维持在16元左右。

数字背后暴露了什么问题？从一粒咖啡豆“进化”到一杯好咖啡，云咖升值的空间在哪里？以云南为主的中国咖啡，怎样突出重围进军国际市场？

卖价惨淡 真相不尽如此

“目前云南咖啡价格还可以，普通生豆大概是一公斤20元左右。”中科院昆明植物研究所研究员、中国咖啡工程研究中心主任邱明华说，“1公斤咖啡豆换不来一杯咖啡”，可能比喻的是那些处于低端且没有品牌的咖啡，并不能代表整个云南咖啡的发展水平。

“漫咖啡品牌选用哥伦比亚和巴西咖啡豆，一公斤生豆约为七八十块。虽然云南咖啡价格优势明显，但质量不太稳定，目前没有采用。”北京漫创作餐饮管理有限公司CEO姜念豹告诉科技日报记者，云南咖啡豆供应链、产业链还没发展起来，国内销售大多以低端咖啡为主。此外，没有专业机构做品质评估，很多咖啡店不敢用云南的咖啡。

截至2016年初，中国咖啡种植面积超过180万亩，总产量约14万吨，占全球总产量的1.5%。全球有70多个国家生产咖啡，产量超过10万吨以上的国家和地区有21个，中国便是其中之一。

对邱明华颇有触动的是，总产量达13.9万吨，占全国95%以上的云南咖啡，留给世界的印象依然是“拿着麻袋装、质量不可靠、一致性不稳定的咖啡豆”。显然，云南咖啡的认知度不高。

自然禀赋 用好别“糟蹋”

云南有着适宜咖啡生长的地理环境与气候条件，主要有德宏、保山、普洱、临沧、西双版纳五大产区，咖啡总种植面积高达177万亩，总产量占全国的95%以上。

 “全球好咖啡大多产自于高海拔地区，比如埃塞俄比亚、肯尼亚。”邱明华表示，无论从海拔高度、湿度还是温度而言，云南有着大自然赋予的咖啡种植沃土。但是，云咖的发展有些“后天不足”，比如，有些农户使用农药过多，整个产区工艺细节上的一致性不够。

衡量咖啡豆质量的好与坏，首先为是否有无农药残留和重金属污染，其次才会考量香味、酸味、醇厚度、回甘等品质。云咖的发展，很大程度上代表了中国咖啡在世界的地位。但长期以来，云南以单纯出售咖啡生豆粗原料为主，利润空间不大。

“种植技术不规范，行业缺乏标准，农户把品质不一的咖啡果混在一起卖。初加工滞后的云南咖啡，大多以原料出口为主。”中国咖啡工程研究中心执行主任陈振佳坦言，这导致云南咖啡普遍质量不稳定，不少咖啡企业难以连续两年拿出同样质量的咖啡豆，这也是云南咖啡价格始终略低于国际价格的根本原因。

配套欠缺 品质难保稳定

 “中国种植咖啡虽有一百多年历史，但咖啡产业是近20多年发展起来的，种植面积发展过快，质量难以控制，配套的科技没有跟上来。”这让长期从事咖啡品牌、病虫害研究的陈振佳很遗憾，品种选育一直没有跟上，种植模式也没得到很好改良，加工水平和标准的不统一，造成咖啡品质缺乏连续的稳定性。

陈振佳说，云南咖啡还缺乏进出口标准。稳定性、品质好的咖啡出口能维持中国咖啡产业在国际上的名声和地位，有标准、有品牌就有了话语权，可以进行自主定价。至于进口无标准，当国外层次不齐的咖啡掺在一起卖时，消费者利益就无从保护。

“漫咖啡考虑选用云南咖啡豆，目前正在进行测试，但得按照我们的标准要求来供应，咖啡豆以次充好会影响整体质量。”姜念豹告诉记者，去年以来，云南咖啡豆品质提升很快，只要打通了高端咖啡豆的供应链和产业链，云咖的未来会很有前景。

2016年，云南咖啡豆产量约14万吨，其中，雀巢收购了10000吨咖啡豆，星巴克收购8000吨，还有部分卖给了欧洲、美国等国的咖啡公司。相比2015年而言已经进步不小。2015年，全国咖啡产量为13.8万吨，出口量8.7万吨，进口量9.1万吨。

 “卖出去的价钱是20—30元/公斤，买进来是60—80元/公斤，这意味着，我们拿三四公斤咖啡豆换国外的一公斤咖啡豆。”陈振佳再次拿出数据说话，“咖啡若要成长为大产业，要有国家投资、市场引导、科技和资金支持。这么多年来，国家投入的资金不过十个亿。”

在邱明华看来，巴西的咖啡豆能卖到80元/公斤，应该是打造为“巴西咖啡”精选豆的价格，但从另一方面来说，云南咖啡豆的升值空间还很大。在“十里不同天”的云南，当务之急是让每片土地上的咖啡质量保持一致并且可追溯，继而进军高端产品，打造云南乃至中国的民族咖啡品牌。

打造品牌 争夺咖啡定价权

 “目前有六成以上的云南咖啡销往海外，但主要以低附加值的初级咖啡豆为主，终端市场发力不够，主要问题是没有形成民族品牌。”陈振佳表示，提升质量打造品牌，云南咖啡才能在国际市场占有一席之地。

然而，在打造品牌的路上，云南咖啡依然面临难题。“大型外资企业在剥夺种植者原本应有的市场价格，咖啡质量和价格挂钩原本理所当然，但咖啡交易目前主要由欧美发达国家主导，我们没有话语权也无定价权。”陈振佳称，一磅同等质量的咖啡，云南咖啡要比哥伦比亚咖啡便宜20—40美分，10吨就要相差几千美元。

“目前大家公认的是美国精品咖啡协会的评价体系，从香气、风味、酸度、纯度等十方面为咖啡打分。”邱明华说，要融入美国标准，中国咖啡产品自然会受到挑战。“在用大数据分析咖啡化学成分的基础上，我们正在推进咖啡评价指标和体系建设，从纯度、酸度、香气来科学评价咖啡豆。”

近日，记者走进重庆咖啡交易中心，不产一粒咖啡豆的山城，却沿着“一带一路”沿线国家做起了咖啡生意，将中国云南、东南亚等主要咖啡产区与欧洲市场成功对接，并形成对全球咖啡产业的辐射和集聚。

“重庆咖啡交易中心力推云南咖啡品牌，将咖啡品质与价格挂钩。”陈振佳说，云南德宏后谷咖啡有限公司出口的咖啡生豆，约占中国整体出口的40%。就在去年底，国内最大冻干咖啡生产项目落户重庆保税港区，后谷咖啡自主研发的速溶咖啡智能生产线首次对外输出，实现了从原料产品输出向技术设备输出的转型升级。