日本吃货谈中国菜：是味蕾刺激更是文化和桥梁

新华社南京1月31日新媒体专电(记者郑生竹)中国人讲究迎送往来,对神仙也是如此,小年夜送走的灶神,年初四得迎回来。在中国乡下,一些农家土灶台上贴着灶王爷神像,对管吃的神仙不敢怠慢。

　　来自日本大阪的兔泽和广在南京生活了21年,自认为是个“吃货”,能对中国菜如数家珍,却也是头一回听说中国春节有迎送灶神的习俗。

　　饮食男女,人之大欲存焉。中国饮食文化十分丰富,一些外国人是从舌尖上来感受和认识中国的,兔泽也不例外。

　　兔泽在中国过的第一个春节,是1997年在上海的友人家度过的。搜寻起当时的春节记忆,他对中国人自己腌制的腊肉印象深刻,“腊肉焖饭真好吃。”

　　“法国菜重香气,日本菜重色形,中国菜色、香、味俱全。”兔泽认为中、法、日三大菜系中,还是中国菜最厉害。但对兔泽来说,中国菜不仅仅是一种味蕾刺激。

　　“中国菜是一种文化,像洛阳水席,每道菜都有说法,怎么吃也有讲究。”不会做中国菜的兔泽,在中国的这么多年,尝遍了各大菜系,说起每个地方的特色,会不自觉地聊到那里的人喜欢吃什么。

　　“日料注重菜品原味,不像川菜用各种佐料。”“吃货”兔泽对中日饮食文化颇有研究,他说中国的淮扬菜最像日本料理。有一种说法称,当年鉴真东渡把淮扬菜带到日本,演变成今天的日本料理。

　　“《黄帝内经》里说药食同源,要学会用药膳治病。”兔泽从小得了一种先天性皮肤病,因为在日本西医那里一直没得到根治,他于1996年来到中国药科大学修读中药学。

　　“早上吃的要像皇帝”“多吃素少吃肉”“病从口入,不自然的东西对身体不利”……坐在记者面前的兔泽谈起药膳,就像一位老中医,一股脑地将自己用药膳治病的经历和盘托出。

　　兔泽说,饮食文化始终是中日两国民间交往的一座桥梁。“一些到日本旅游的中国朋友,回来后想再尝尝地道的日料。”

　　“第一次开的是药膳店,太偏重文化而没有兼顾市场。”2003年以来,兔泽在南京先后经营过三家餐饮店,前两家因市场原因先后停业。2015年,兔泽请来同在日本大阪的厨师老乡,在南京石鼓路上经营一家日料店,这次兔泽很有信心。

　　在南京生活多年的兔泽,在他的一些中国朋友看来,举手投足很像中国人。2017年,是兔泽在中国的第22个年头,他的新年愿望很中国:祝自己能实现中国梦,也祝大家能实现中国梦。