口子酒业坚守千年酿艺，勾勒出口子窖兼香之魂

酿酒流程看似简单，但细节决定成败，从润料、续糟配料、掺拌、上甑蒸酒，每个步骤都要精益求精，才能保证酒的质量。口子窖作为兼香型白酒的代表，在酿酒过程中坚守“三多一高一长”工艺体系，为兼香美酒注入深邃的灵魂。

每一滴酒里都藏着口子人的笃定和坚持。多粮酿造，多粮制曲，多曲并用，是粮食与匠心的相遇；高温润料堆积，三步循环长期储存，是时间与技艺的相逢。这三多一高一长为核心的真藏实窖工艺体系，是口子人的骄傲，也是口子窖酒拥有自然兼香的来源。

高温润料，香气始出。高温润料堆积法，在去除原料中杂味的同时，唤出高粱独有的粮香，充分富集空气中的有益微生物，为糖化发酵创造出更为良好的条件，形成口子窖酒的独特兼香。润料这个看似简单的工序，背后是经验丰富口子酿酒师的坚持。

新旧交替，滋养酒魂。每轮分层投粮，分层加曲，分层循环发酵，以糟养窖，以窖养糟，形成糟窖互养。每排次留部分母糟并不蒸馏取酒，加曲后进入下一发酵周期，历经超长发酵，酝酿更多优质原酒。这些酒糟被看做有生命的个体，被认真对待，细心打理，让它们为美酒赋予灵魂。

多曲并用，自然兼香。酒醅与原料混合的料醅，经装甑蒸馏蒸料完成后，便出甑进行摊晾降温，糟醅温度降至加曲温度时，与粉碎后的菊花红心曲、高温曲、超高温曲掺拌均匀。入库存储3-6个月后，曲块中的有益微生物以及酶类物质得以优化，掺拌后的糟醅因此焕发生机，曲香四溢。

掐头去尾，看花摘酒。纯粮固态发酵法蒸馏出的白酒，不同流酒阶段的酒精浓度不同，酒中的微量成分和香味物质也不同。先蒸馏出的酒头部分，酒味香浓爆辣；酒身部分，平衡协调；酒尾部分，香味匮乏。因此，口子窖酒采用掐头去尾，看花摘酒传统工艺，将酒头、酒尾部分单独摘出，只摘取中段流出的香味协调的精华原酒进行存储，以保证出酒的品质。

酿酒工艺是世代口子人的大智慧，传承的过程从春秋开始，以千年起计，每一位酿酒师都变得渺小，却以另一种方式接近匠艺永恒。