中国农科院牧医所新研究为特色乳生乳储存标准制定提供理论依据

近日，中国农业科学院北京畜牧兽医研究所奶产品质量安全与风险评估科技创新团队最新研究为生羊奶、生水牛奶、生骆驼奶和生牦牛奶的储存标准的制定奠定了理论基础。相关研究成果发表在《乳品科学杂志（Journal of Dairy Science）》上。

在某些地区，来自山羊、水牛、骆驼和牦牛的奶在文化和经济上具有双重意义。特色奶在低温储存时，嗜冷菌，尤其是假单胞杆菌属细菌，经常与牛奶变质有关。且假单胞杆菌属所产生的部分耐高温的蛋白水解酶可以对奶产品造成腐败。目前，关于假单胞杆菌属蛋白水解酶的研究主要集中在牛奶中，而在其他奶中的研究较少。该团队对从山羊奶、水牛奶、骆驼奶和牦牛奶中分离得到的假单胞杆菌属细菌产生的蛋白水解酶活性进行了定量研究。结果表明，随着储存温度的升高，特色奶中假单胞杆菌属细菌产生蛋白水解酶的比率显著提高，而这些蛋白水解酶在不同储存温度下的活性亦不尽相同、差异很大。

该研究结果为来自不同动物种类的生乳提供合适的储存温度和时间，能够有效地抑制在储存过程中由假单胞杆菌属所引起的牛奶变质。

该研究得到国家农产品质量安全风险评估、公益性行业（农业）科研专项等项目支持。（通讯员 高冰清）